"Горячая" линия Горячая линия: (3412) 66-16-16
старше 16

Перечень контрольных вопросов самоконтроля для предприятий общественного питания и торговли пищевыми продуктами

23.11.2018

1.            Понятие о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.

2.            Законодательство в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия. Обязанности индивидуальных предпринимателей и юридических лиц в соответствии со статьей 11 Федерального закона Российской Федерации от 30.03.1999 № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей».

3.            Права должностных лиц Роспотребнадзора при осуществлении контрольно-надзорных мероприятий.

4.            Права подконтрольных субъектов при осуществлении мероприятий по контролю (надзору).

5.            Виды проверок.

6.            Какими законами регламентируются взаимодействие между Роспотребнадзором и субъектами предпринимательства при проведении проверок.

7.            Сроки подачи уведомления о начале осуществления предпринимательской деятельности?

8.            Требуется ли повторная подача уведомления при смене фактического адреса объекта общественного питания?

9.            Какие требования распространяются на кондитерские цеха - организации с суточной выработкой кондитерских изделий с кремом не более 300 кг.

10.       Порядок организации и проведения производственного контроля, название санитарных правил.

11.       Задачи законодательства об административных правонарушениях.

12.       Определение административного правонарушения.

13.       Что регулируют «Правила оказания услуг общественного питания».

14.       Кто такой потребитель.

15.       Что должна содержать информация об услугах.

16.       Каким образом информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей?

17.       Что может потребовать потребитель при обнаружении недостатков оказанной услуги?

18.       Типичные нарушения на предприятии общественного питания.

19.       Типичные нарушения на предприятии продовольственной торговли.

20.       Виды и формы профилактических мероприятий на производстве.

21.       Может ли предприятие общественного питания располагаться на первом этаже многоквартирного дома.

22.       Требования к оборудованию контейнерной площадки для сбора мусора.

23.       Где должен располагаться знак о запрете курения.

24.       Как должен располагаться вход для приема продовольственного сырья и пищевых продуктов.

25.       Как должно оборудоваться место для мытья и дезинфекции тары для пищевых продуктов.

26.       Какие гигиенические нормативы должны соблюдаться на предприятиях общественного питания.

27.       Что такое санитарный разрыв при оборудовании места для сбора отходов.

28.       Как часто вывозится мусор на предприятии общественного питания.

29.       Требования к источнику нецентрализованного водоснабжения (обустройство, качество воды, зоны санитарной охраны).

30.       По каким показателям нормируется качество воды в системах водоснабжения.

31.       Какая должна быть температура горячей воды в точке разбора.

32.       Запреты на использование горячей воды.

33.       Требования к системе внутренней канализации на предприятии общественного питания.

34.       Запреты при оборудовании системы канализации на объекте общественного питания.

35.       Требования по оборудованию предприятий общественного питания туалетами для сотрудников и посетителей.

36.       Производственный контроль за качеством питьевой воды.

37.       Может ли предприятие общественного питания работать без горячей воды?

38.       Что такое воздушный разрыв?

39.       Требования по обеспечению поточности технологических процессов?

40.       Какие предъявляются требования по отделке поверхностей (потолки, стены, полы) производственных, складских и обеденных (залов), моечных и санитарно-бытовых (душевые, туалетные) помещений?

41.       Требования по использованию бактерицидных ламп (в каких помещениях, наличие инструкции по эксплуатации)?

42.       Требования к расположению и оборудованию светильников в производственных цехах?

43.       Периодичность проведения ежедневных и генеральных уборок, мойки, производственных помещений?

44.       Уборочный инвентарь, принцип маркировки и его использования, условия хранения?

45.       Какие моющие и дезинфицирующие средства можно использовать на объекте общественного питания?

46.       Что такое дератизация, дезинсекция, дезинфекция.

47.       Кратность проведения дезинфекции, дератизации и дезинсекции.

48.       Какие показатели микроклимата нормируются в производственных помещениях и помещениях для посетителей?

49.       Естественное и искусственное освещение, требования нормативов.

50.       Шум, гигиенические нормы на рабочих местах?

51.       Вибрация, гигиенические нормы на рабочих местах?

52.       Воздействие физических факторов на население от предприятия общественного питания, расположенного в жилом доме?

53.       Требования к оборудованию вентиляции в производственных помещениях и помещениях для посетителей?

54.       Производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (освещенность, микроклимат, шум, вибрация, содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны)?

55.       Требования к оборудованию производственных помещений для качественного соблюдения правил личной гигиены?

56.       В каких производственных помещениях должны размещаться раковины для мытья рук?

57.       Оборудование раковины для мытья рук (мыло, полотенце, дезсредство)?

58.       Контроль за соблюдением правил личной гигиены на производстве?

59.       Как проводятся мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам, связанным с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции?

60.       В цехе по производству мягкого мороженого – кратность осмотра работников (осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи; опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы?)

61.       Требования к материалам, из которых изготавливается инвентарь, посуда, тара?

62.       Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия (объекта) общественного питания?

63.       Требования к разделочному инвентарю, используемого для приготовления блюд (маркировка, количество)?

64.       Условия для мытья и обработки посуды, инвентаря, оборотной тары (ванны, инструкция, подвод горячей и холодной воды, воздушные разрывы, маркировка объемной вместимости моечных ванн)?

65.       Какой документ подтверждает качество и безопасность используемого дезинфицирующего средства?

66.       Дезинфекция столовой посуды (кратность, используемое дезинфицирующее средство)?

67.       Требования к обработке и хранению кухонной, столовой посуды, столовых приборов?

68.       Можно ли использовать губки, щетки для мытья посуды?

69.       Условия транспортирования пищевой продукции в условиях, обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения, и исключающих её загрязнение?

70.       Требования к лицам, сопровождающим пищевые продукты в пути следования (спецодежда, ЛМК, гигиеническая подготовка и аттестация)?

71.       Товаротранспортная сопроводительная документация, сопровождающая пищевую продукцию?

72.       Какие меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) при приеме продукции должны соблюдаться на объекте?

73.       Требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции?

74.       Контроль за условиями хранения и сроками годности пищевой продукции.

75.       Требования к маркировочному ярлыку каждого тарного места.

76.       Требования к транспорту, используемому для перевозки пищевых продуктов.

77.       Поточность технологических процессов, исключающих встречные или перекрестные потоки:

78.       - продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции;

79.       - загрязненного и чистого инвентаря?

80.       Что такое техническая документация для изготовления кулинарной продукции?

81.       Программа производственного контроля, контроль ее исполнения.

82.       Принципы ХАССП, внедрение и поддержание процедур при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции.

83.       Термическая обработка продуктов, требования по ее соблюдению.

84.       Какой документ ведется при использовании фритюрных жиров.

85.       Запреты на изготовление и использование пищевой продукции на объекте общественного питания.

86.       Какие запреты имеются в производственных цехах (бьющиеся предметы, зеркала, комнатные растения, личная и производственная (специальная) одежда и обувь персонала, моющие и дезинфицирующие средства).

87.       Требования к сотрудникам при осуществлении производственной деятельности (ношение ювелирных и иных украшений, часов; застегивание специальной одежды булавками, коротко подстриженные ногти и отсутствие покрытия ногтей лаком.

88.       Требования к температуре раздачи горячие блюда (супы, соусы, напитки), вторые блюда и гарниры, холодные супы, напитки?

89.       Требованиям к времени реализации готовых блюд?

90.       Какие кулинарные блюда запрещены к реализации на предприятиях общественного питания?

91.       Какие журналы должны быть на предприятии общественного питания?

92.       Условия для отбора и хранения суточных проб.

93.       Какие требования безопасности предъявляются к процессам (изготовления пищевой продукции; хранения пищевой продукции; реализации пищевой продукции; утилизации пищевой продукции)?

94.       Требования к реализации алкогольной и табачной продукции.

95.       Требования к вскрытию потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд?

96.       Требования к подготовке кулинарных изделий к раздаче в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия, при проведении кейтерингового обслуживания (или организации питания по заказам потребителей вне предприятия (объекта) общественного питания).


Вернуться в раздел