старше 16

О мерах профилактики ботулизма

05.08.2020

В период массовой заготовки на зиму консервированных продуктов домашнего приготовления Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике рекомендует жителям региона соблюдать  технологические процессы их приготовления и условия хранения.

Ботулизм - это острое инфекционное заболевание, возникающее в результате отравления токсинами спор бактерий ботулизма, и характеризуется тяжелым поражением центральной и вегетативной нервной системы.

Чтобы защитить себя и свою семью от ботулизма, необходимо знать, что его возбудители во внешней среде (почве, иле озер и рек) длительно сохраняются. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб могут содержать возбудителей ботулизма. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении тех из них, которые произведены в анаэробных условиях, с нарушением технологического процесса, без достаточной термической обработки. Это могут быть консервы, особенно домашнего приготовления, копченые, вяленые мясные и рыбные изделия, а также другие продукты, в которых имеются условия для развития возбудителя ботулизма.  Эти продукты чаще вызывают групповые, "семейные" вспышки заболеваний.

Меры профилактики:

- не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, зелень;

- для консервирования надо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды;

- необходимо тщательно мыть овощи и плоды; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;

- при консервации необходимо использовать соль (не менее 10% соли на 100 гр овощей) и уксус;

- строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях, кипятить не менее 30 минут;

- хранить домашние консервы при низких температурах (ниже 10°C;

- обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки, с признаками брожения;

- приготовленные в домашних условиях консервы закрывать капроновыми крышками, так к содержимому банки остается доступ кислорода и токсины не образуются;

- запрещается покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.

Важно! 

Ботулизм очень быстро, практически мгновенно дает о себе знать. Болезнь развивается стремительно в течение 2 – 36 часов, у человека появляется понос, рвота, начинает болеть живот. Специфическими проявлениями ботулизма являются нарушения остроты зрения, из-за реакции мышц глаза начинается двоение в глазах, развивается косоглазие. Затем присоединяется нарушение речи, слабость, сухость во рту, нарушение глотания, изменения голоса. Важнейшим признаком ботулизма, при наличии вышеперечисленных симптомов, является незначительное повышение температуры и отсутствие лихорадки. Если наблюдаются подобные симптомы, необходимо срочно вызвать скорую помощь. 


Вернуться в раздел